鑄鐵鍋推薦–如何挑選一只好鍋

鑄鐵鍋推薦–如何挑選一只好鍋

近幾年來台灣的料理界興起了一陣“鑄鐵鍋”風潮,甚至在精品的outlet都可以看到他們的專賣店,因此鑄鐵鍋有什麼魅力可以擄獲主婦的心,又該如何調選一只好的鑄鐵鍋,如何保養呢?,我們一起來認識這一股風潮

什麼是鑄鐵鍋

鑄鐵鍋顧名思義是將生鐵熔漿注入模具,創造一體成型的鍋器,這個技術在歐洲最早源自17世紀的荷蘭,因此鑄鐵鍋又稱為「荷蘭鍋(Dutch Oven)」

在十七世紀後期,當時荷蘭已有砂模鑄鐵技術,而且能製造出外表平順的鐵鍋,西元1704年被一位英國人叫亞伯拉罕達比(Abraham Darby)將技術帶回英格蘭,並開始生產鑄鐵廚具,鑄鐵鍋才開始流傳於歐洲

鑄鐵鍋的兩大種類–鑄鐵鍋及琺瑯鑄鐵鍋

鑄鐵鍋–

純鑄鐵鑄造,摸得到粗糙的表面,如日本南部鐵器的柳宗理;正確的使用可以達到不沾鍋的效果,烹調食物時可以食物含有鐵質,補充鐵質的不足,但不建議烹煮酸性食材,容易造成鍋面油膜損傷,容易生鏽.而且平時需要執行養鍋的程序

琺瑯鑄鐵鍋–

為了改善鑄鐵生鏽的問題,在鍋的裡層與外層塗上琺瑯材質,使表面光滑、色彩繽紛,如眾所皆知的法國品牌Le Creuset及Staub;這類的鑄鐵鍋外觀繽紛搶眼,可以避免油垢的附著而且不容易氧化生鏽,可以烹煮酸性的食物,但是價格往往比較貴,特別是知名品牌,但是他的缺點是容易沾鍋,而且怕碰撞

鑄鐵鍋的優點

1.鑄鐵鍋的適用性強,除了微波爐不適用外,瓦斯爐,黑金爐,電磁爐,烤箱等爐具皆可使用

2.適合各種的烹煮方式;烹飪十八法 “扒 汆 炒 炸 烤 涮 溜 煎 煨 蒸 熏 燉 燒 燜 燴 醬 爆” 都難不倒他,砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、烤牛排,樣樣皆行是一只「萬能鍋」

3.鑄鐵鍋因材質特性的關係,不僅導熱平均,熱度也能維持得更久,保溫時間更長

4.鑄鐵鍋有緊密厚重的鍋蓋,防止水分散發,可以鎖住食物原味,吃得到食物天然的原汁原味

5.鑄鐵鍋烹調時鍋身會釋出鐵離子,無形之中就為身體補鐵,健康養身的概念,但是琺瑯鑄鐵鍋無此功效

6.鑄鐵鍋的材質為耐高溫燃燒製成,只要不重摔、不急速冷卻都堅固耐用,保養得好還能當傳家寶

鑄鐵鍋的缺點

1.鑄鐵鍋很明顯的缺點就是重,一只1.7公升的鑄鐵鍋約 3公斤,對於主婦的手腕而言是一種負擔

2.使用於鑄鐵鍋的鍋鏟是需要挑選,特別是使用琺瑯鑄鐵鍋,不能刮傷琺瑯塗層千萬不能使用金屬鍋鏟,否則會留下刮痕;當然也不能在鍋內切割食物,建議使用防熱矽膠鍋鏟及湯杓或木鏟

3.鑄鐵鍋也因材質的關係傳熱緩慢,若平日下班回家,用鑄鐵鍋料理食物會增加料理的時間

4.慎選鑄鐵鍋品牌,避免重金屬危機

2016年6月蘋果日報報導-越色越危機 近六成鑄鐵鍋嚴重超標近70倍-鑄鐵鍋五顏六色的亮麗外型,在製作的過程中,卻有可能使用到劣質的琺瑯,使得鍋子外圍的含鎘量超出標準值

報導中指出目前五家品牌鍋內外皆通過安全檢測:國外LE CREUSET、STAUB、LE Cordon Bleu法國藍帶鑄鐵鍋,與國內品牌鍋寶、FAY,鍋內外皆符合SGS檢測安全。

相關報導點–點選這裏

如何挑選一只適合鑄鐵鍋

1. 尺寸大小,鑄鐵鍋的尺寸大小有很多種,尺寸關乎著容量,重量及價格,當然是尺寸越大重量越重,價格越高,下面有參考值

16公分 小鍋 可以煮1~1杯半的米 適合單身

18公分 中小鍋 可以煮2杯米 適合夫妻

20公分 中鍋 可以煮3杯米 適合小家庭

22公分 中大鍋 可以煮4杯米 適合一般家庭

24公分以上 大鍋  適合聚餐時使用

2.購買琺瑯鑄鐵鍋,琺瑯塗層的品質需要特別考慮,避免造成對身體的危害

3.鍋蓋要服貼,鍋蓋的服貼性影響鍋子的氣密性氣密性愈好的琺瑯鑄鐵鍋愈能做出真正的無水料理,僅憑著食材本身的水分釋放就能完成美味的佳餚

4. 鍋面無龜裂,好的鑄鐵技術, 鍋面無龜裂痕跡.

5. 鍋身厚度均勻, 鍋底無突起物

鑄鐵鍋的保養

琺瑯鑄鐵鍋的保養方式較為簡單與單純

1. 烹調時別讓鍋子內外的溫差過大,因為琺瑯會因冷熱收縮而容易出現龜裂,而讓鑄鐵外露產生生鏽的情況,另外爐火不宜大過鍋底底面

2.一般使用後請讓鍋子降溫,切勿將炙燙的鍋具直接用冷水沖洗,冷熱溫差會導致鍋具快速收縮而使琺瑯裂開損傷,降溫後以用溫熱水與洗碗精靜置10分鐘,再使用柔軟海綿清潔;避免使用鋼刷、粗面菜瓜布跟強力清潔劑。也避免放入洗碗機中清洗

3. 鍋中若有焦垢可以加入2~3小匙小蘇打粉加入氫水淹過燒焦處,用中火煮沸10分鐘。再將其靜置至鍋冷卻,焦垢便會浮起,此時再用柔軟的海綿清洗

4. 黏在鍋底不易清洗的鍋粑,可以先浸泡溫熱的小蘇打水然後靜置數小時,使沾黏物或燒焦物軟化後,用柔軟海綿刷洗就可以輕易的清除了,太頑強的鍋粑就耐心的多幾次這個循環,千萬耐著性子別用鋼刷或金屬湯匙刮除

若你對小蘇打粉用於廚房清潔有興趣,可點選相關連結

5. 鑄鐵鍋不用時,只需在清洗後,擦拭乾淨鍋底及鍋身,擺放於通風處即可。

一般鑄鐵鍋的開鍋程序

1. 裝約8分滿的水,煮滾後將水倒掉並擦乾

2. 將鍋子放回瓦斯爐上烘乾,倒入些許食用油,如要除鐵味,則可放些韭菜拌炒,將鍋內的油平均塗滿,小火烘烤20分鐘,並讓鍋內油脂分布保持均勻

3.將多餘的油與韭菜倒掉,再用廚房紙巾輕輕擦拭乾淨

平日養鍋程序

1.鑄鐵鍋要常用,因為料理中的食用油,或肉類的脂肪、油脂,都能持續附著在鑄鐵鍋上,形成油膜,能將鍋身與空氣隔絕,避免生鏽

2.日常清潔避免使用清潔劑,因為清潔劑會洗除油膜,使鍋子容易生鏽,鑄鐵鍋用完後,以溫熱水與毛刷輕刷即可

3.清洗後將鍋子表層的水用紙巾擦乾,放到瓦斯爐上開中火將鍋子的水分烤乾,在鍋具表面抹上一層薄油

鑄鐵鍋的推薦

【法國Staub】圓型琺瑯鑄鐵鍋18cm-1.7L

米其林廚師Paul Bocuse背書的法國品牌,2016蘋果日報報導之合格鑄鐵鍋品牌之一,鍋蓋內層有特殊的原味釘點設計,使香氣與水份不斷的循環,鍋內內層為黑色琺瑯加工,耐用好清洗,不容易沾染顏色及氣味

促銷價為 7,100

產地 法國

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【Le Creuset】琺瑯鑄鐵典藏圓鍋 18cm

因著光鮮亮麗的鍋身色彩,深受主婦們歡迎的法國品牌Le Creuset,2016蘋果日報報導之合格鑄鐵鍋品牌之一,他的特殊的弧形鍋蓋,讓蒸汽及熱能將食物包圍住,在鍋內進行循環對流,並且鍋蓋上有 3 個微小凸起處,能緩慢均勻地讓蒸汽釋放,可讓食材多餘的味道排出,保留食材原來的美味。鍋內內層為白色的琺瑯塗層,與一般黑色塗層更能展現食物的色彩

促銷價為 9,200  (不定時再折扣7折 約6,600)

產地 法國

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LE Cordon Bleu 法國藍帶鑄鐵鍋- 2.2 L

LE Cordon Bleu 法國藍帶鑄鐵鍋,是法國藍帶主廚講師監製,也是2016蘋果日報報導之合格鑄鐵鍋之品牌,沉而密實鍋蓋,內壁水滴狀設計成功達到無水烹調,三層琺瑯塗層不易生鏽更有抗腐蝕功能,價格便宜,但為中國製造

促銷價為 2,850  

產地 中國

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【柳宗理】南部鐵器雙耳深鍋22cm(鑄鐵鍛造)

為傳統之助體鍋由日本工藝設計大師柳宗理所設計其雙耳鍋體力學的設計兼具美感及人體工學

日本傳統南部鐵器,被指定為國家傳統工藝品第一號,傳統的鑄鐵鍋保溫度佳、導熱快速、受熱均勻、可釋放鐵質的生鐵鑄造鍋

促銷價為 10,780  

產地 日本

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This Post Has 25 Comments

  1. Summer

    請問這幾款推薦,版主覺得哪一款,適合新手使用的呢?

    1. Eric

      個人推薦【法國Staub】圓型琺瑯鑄鐵鍋18cm-1.7L,因為他是琺瑯鑄鐵鍋保養上比較方便

  2. Lanie

    鑄鐵鍋滿好用的,之前是用Le Creuset的,覺得還不錯呢!

  3. ㄚ兔到處趣

    好實用的一篇!
    連怎麼保養都有教學
    謝謝版主的分享~~

  4. 阿莫

    感謝版主分享,最近想露營所以找了一下資訊,版主有推薦露營用的嗎

    1. Eric

      露營需要外帶,容易碰撞不建議用琺瑯鑄鐵鍋,一般的鑄鐵鍋較合適,除了柳宗理的鑄鐵鍋,大古鑄鐵鍋很不錯 ,官方連結如下 https://www.taku-art.com/product/

  5. 派熊

    法國的鍋子都好酷喔,鑄鐵鍋的優缺點都寫得很詳細,知道如何挑選,謝謝版主提供的資訊

  6. becca

    原來鑄鐵鍋竟然可以補鐵好內行人的知識喔!之前看朋友家裡用鑄鐵鍋平時還要抹油養鍋~但我猜熱愛烹飪的人一定都不會嫌麻煩的吧!

  7. 舵風格

    這些鍋子外觀質感都好好,很像工藝品,很不賴

    文中挑選鍋子的一些指南也是挺有道理的

    謝謝分享~

  8. Harry Wu

    我家就很多鑄鐵鍋,是真的很耐用,也不太怕會焦掉壞掉,不過種類太多種,對新手還是非常的一個頭兩個大,版主分析詳細,推👍

  9. 搗蛋王

    法國的鍋子真的每個都好有特色
    每個鍋子的介紹也很細心且詳細
    非常棒的版主又實用的文章~~推推

  10. Trade Yourself

    版主有沒有這個鍋子推薦的料理,下次想買一個來試試!

    1. Eric

      接下來會企劃“今天吃什麼系列” 介紹一天的備餐 也會介紹這鍋子的食譜及用法 歡迎持續關注
      也歡迎加入Line 的 Femme 主婦生活 紛絲,會收到第一手的資料 感謝

  11. Kate

    鑄鐵鍋真的很有質感耶!擺在家裡也很賞心悅目,謝謝版主細心介紹:)

  12. 歐疼

    鑄鐵鍋直接完勝阿基師!
    竟然可以用烹飪18法!
    阿基師只會煎炸滷扮炒XDD

    我家老母也搜集了很多鑄鐵鍋!
    只要有客人來,他一定要用鑄鐵鍋燉一道好菜來宴客!

  13. bodynewlife

    最近家裡的鍋子壞掉了 之前就想要或鑄鐵鍋了 非常感謝版主分享 很詳細的比較 謝謝 我比較有概念要選哪一種了

  14. Jennifer

    謝謝分享如此詳細實用的內容!平常再用都沒仔細研究😅

  15. Mina

    我之前也想買過,可是他與真的太重了,還是決定用現有的鍋子就好~謝謝版主分享

  16. Grasshit

    家裡也有一個STAUB的,料理起來真的比較方便,但重量實在太重了,所以沒有很常拿出來使用,不過看了這篇文才知道黏在鍋底的可以用小蘇打水來清洗耶。

  17. zoey

    看完直接長知識🙌下次就知道怎麼挑鍋子了😊😊😊感謝分享💯

  18. 00

    天阿!這篇文章對愛做菜的我太實用了
    我是做菜初學者
    一直很不懂不同材質的鍋子到底差在哪🤣🤣
    尤其這篇文章針對鑄鐵鍋寫得很仔細
    已收藏♥️謝謝版主!!

  19. BELLA TSAI

    鑄鐵鍋看起來好美好像藝術品喔!
    有機會來研究怎麼煮後來入手一個,放在廚房感覺都提升不少美感了!
    謝謝版主詳細介紹,不然我真的不懂怎麼保養呢,原來裡面都大有學問!

  20. BELLA TSAI

    鑄鐵鍋看起來好美好像藝術品喔!
    有機會來研究怎麼煮後來入手一個,放在廚房感覺都提升不少美感了!
    謝謝版主詳細介紹,不然我真的不懂怎麼保養呢,原來裡面都大有學問!

  21. 廢物小姐

    謝謝版主寫的那麼詳細 連如何保養都說的這麼清楚,好的鍋子真的需要好好保養

  22. Heather

    個人鍾愛Staub鑄鐵鍋
    感謝版主連怎麼保養都寫得很清楚

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